據聞雞蛋灌餅是一位鄭州人發明的。這個人喜歡和鄰居打牌下棋，一次家裏沒做飯，可是又快到打牌時間了，於是他就煎了一張餅，打了個雞蛋，卷着青菜拿着就邊吃邊去打牌。於是這種做法到如今就成了雞蛋灌餅。可見，其實雞蛋灌餅的做法很簡單，除了方便外，還十分美味。雞蛋灌餅的做法有很多，下面簡單介紹幾種家常做法， 讓你在家中也能品嚐雞蛋灌餅的味道！
做法一
材料：批塔餅1個，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許，甜麪醬
1、將雞蛋打入碗中，將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽、味精
2、平底煎鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入批塔餅，轉中小火煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
3、用刀子在餅上畫一個T型的開口，用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。
4、繼續用中小火煎至餅呈金黃色，待餅中的雞蛋熟透後即可蘸醬料食用
做法二
主料：麪粉，雞蛋，生菜
調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精 雞精，紅油豆瓣醬
1、將麪粉用涼水和成麪糰後醒發10分鐘，取少許麪粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用
2、取出醒好的麪糰，加入四分之一的燙麪和均勻，揉成條後下劑，抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻
3、將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入麪餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入
4、煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻抹在餅上，加入生菜即可食用
做法三
材料：低筋麪粉100g，雞蛋1個，韭菜50g，鹽適量，油適量，牛奶適量
做法：
1、麪粉加適量的牛奶攪拌揉成麪糰備用，韭菜洗淨切細末，把雞蛋磕在韭菜里加適量鹽、油攪拌均勻
2、將麪糰擀成兩片大小一樣的圓麪皮，將一片面皮平鋪在碟子裏
3、將韭菜蛋液倒入碟子的面片中
4、蓋上另一片面片
5、用手把兩片面的邊捏緊實，不讓韭菜蛋液流出
6、鍋燒熱後加少許油，將做好的麪餅輕放入鍋中，小火煎至兩面金黃即可
