南方的朋友可能對鹿肉有些陌生，但是對於北方人特別是吉林人來說，鹿肉是一種不可多得的滋補型肉類。梅花鹿肉的做法有哪些？不熟悉的朋友一起來看看吧。
1、紅醋鹿肉粒
材料：鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉
步驟：
（1）鹿肉切成小塊，加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉拌勻；
（2）燒熱鍋子，加少量油，倒入鹿肉粒；
（3）中火烹到鹿肉粒變色變熟就可以了。
2、紅燒鹿肉片
材料：鮮鹿肉、香菜、花椒、蔥、生薑、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、清湯、澱粉
步驟：
（1）將鹿肉放清水洗淨，泡30分鐘後取出切大片，用1大匙料酒醃製20分鐘；
（2）花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生薑切大片；
（3）鍋內倒清水，放1大匙料酒；
（4）把切好的鹿肉用澱粉抓一下；劃入鍋內；
（5）變色後，待血水浮在表面，水燒開後撈出；
（6）鍋內倒油，下蔥、姜煸香；
（7）加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯；
（8）湯燒開後，下鹿肉；
（9）加少許鹽、糖調味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右；
（10）燒製到少許湯汁，放雞精，撒上香菜段即可出鍋。
3、蘭香鹿脯
材料：鹿肉、黃酒、白糖、老抽、鹽、胡椒粉
步驟：
（1）用清水把牛肉洗淨後，用刀將切成片的鹿肉剁成細膩的肉餡；
（2）加入白糖、黃酒、老抽、水、鹽、胡椒粉、雞精和少許麻油；
（3）用筷子順一個方向使勁攪拌，至肉餡上勁有粘性；
（4）面板上鋪一層保鮮膜，放上一部分肉餡；
（5）再蓋上一層保鮮膜，用擀麪杖將肉餡均勻擀至成一片薄薄的肉片；
（6）把上下覆蓋保鮮膜的薄肉片，放冰箱冷凍1小時左右取出；
（7）撕下覆蓋在肉片表面的保鮮膜，將其放置在鋪了錫紙的烤盤上；
（8）入預熱180°的烤箱中層，每隔1-2分鐘翻一次面，至兩面微焦後關烤箱；
（9）取出肉脯稍稍晾涼後剪成小塊。
