高筋麪粉簡稱高粉，也被稱爲強力粉，蛋白質含量約在11.5％以上，它的含水量約有14％，蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性亦強，通常適用於製作吐司、麪包、麪條、春捲皮、油條等，需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
與其他低筋麪粉和中筋麪粉相比，高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
如果找不到低筋麪粉，可以以1：1的比例用高筋麪粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麪粉放到微波爐裏加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麪粉。
除了可以作爲糕點之類的原料，填飽口腹之外，還具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
