不知道意大利的的諸多面食到底是不是馬可.波羅從中國帶回去的，但在10年前中烹協組織的一次意大利貿易部和意大利使館主辦的意式美食宣傳會上，大廚伍格萊迪親自料理的海鮮貝殼面讓我立馬聯想到山西的蕎麥麪貓耳朵。
貝殼面和貓耳朵有異曲同工之妙，相近的手法將麪糰做成了一個個俏皮的貓耳朵/貝殼，甚至在上面做出條紋的手法都驚人的相似，選擇一塊有凹凸紋路的面板，把麪糰在上面一捻即成!然後汆熟烹製，口感清香筋道，是爲麪食中的奇葩。
蕎麥其實不屬於禾穀科植物，而是與中藥虎杖同類的蓼科植物，因其澱粉含量高，就作爲了雜糧食用了。蕎麥有甜蕎和苦蕎之分，多產于山西、陝西、寧夏、甘肅、四川、貴州、雲南等地。蕎麥最顯著之處，在於黃酮類物質極爲豐富，其中大量的蘆丁是最引人注目的。蘆丁也是一種維生素，對於預防和緩解糖尿病、高血壓、高血脂都有不錯的幫助。只是這種蘆丁是水溶性的物質，無論是蕎麥貓耳朵還是蕎麥麪，水煮之後有很多蘆丁丟失在變黃的水中，這裏面還有核黃素和鉀，所以煮過蕎麥食物的湯水不宜丟掉，適宜直接用於做湯滷，以免營養損失較多。
搭配蕎麥貓耳朵最適宜的素食食材有土豆、蘑菇、洋蔥、尖椒、胡蘿蔔、青菜、蠶豆、豌豆、紅腰豆、百葉結、海帶……
