老闆魚肉質細嫩，營養豐富。那麼紅燒老闆魚怎麼做？不會做的，就一起跟着媽網百科來學學了。
主料：老闆魚1條500克、調料蔥適量、姜適量、蒜3瓣、幹辣椒3個、鹽半茶匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、八角3個、料酒2湯匙、白糖少許。
做法：
1、老闆魚去內臟洗淨，切塊；蔥、姜、蒜、幹辣椒切好備用。
2、鍋內加油燒熱，放入老闆魚塊翻炒至變色後，依次加入料酒、蔥薑蒜辣椒翻炒；
3、待炒出香味後；加入其它所有調料及3倍清水大火燒開；
4、小火燉40分鐘左右，即可出鍋裝盤。
小竅門：
1、在挑選老闆魚的時候，千萬不能因爲身形巨大而退縮，隨便讓賣家給裝了一條，只要找到黃色的部分，並且用手指輕輕搓揉，黃色不會脫落的就是正宗的老闆魚了，如果用手一擦，指頭有黃色物，絕對是假冒的。再看肚皮，肚皮慘白的，按壓時肉質沒有彈性的就表示不新鮮了，有清晰的紋理在上面就表示新鮮程度上佳。
