老闆魚肉質細嫩，營養豐富。那麼紅燒老闆魚怎麼做？不會做的，就一起跟着媽網百科來學學了。
主料：老闆魚1條500克、調料蔥適量、姜適量、蒜3瓣、幹辣椒3個、鹽半茶匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、八角3個、料酒2湯匙、白糖少許。
做法：
1、老闆魚去內臟洗淨，切塊；蔥、姜、蒜、幹辣椒切好備用。
2、鍋內加油燒熱，放入老闆魚塊翻炒至變色後，依次加入料酒、蔥薑蒜辣椒翻炒；
3、待炒出香味後；加入其它所有調料及3倍清水大火燒開；
4、小火燉40分鐘左右，即可出鍋裝盤。
小竅門：
1、在挑選老闆魚的時候，千萬不能因爲身形巨大而退縮，隨便讓賣家給裝了一條，只要找到黃色的部分，並且用手指輕輕搓揉，黃色不會脫落的就是正宗的老闆魚了，如果用手一擦，指頭有黃色物，絕對是假冒的。再看肚皮，肚皮慘白的，按壓時肉質沒有彈性的就表示不新鮮了，有清晰的紋理在上面就表示新鮮程度上佳。
紅燒老闆魚的營養價值紅燒老闆魚的製作簡單，但它的營養價值卻不簡單，下面讓媽網百科告訴你紅燒老闆魚的營養價值吧。
1、增強智力：老闆魚中含有大量的DHA，因此，經常食用比目魚可以起到增強智力的作用。
2、補充身體所需營養：老闆魚中富含蛋白質，各種維生素以及礦物質，脂肪含量少，營養豐富又不肥膩，是優質食品。
3、老闆魚富含蛋白質、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經常食用可增強智力。
4、老闆魚具有祛鳳溼、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助降低血中膽固醇，增強體質。
5、老闆魚的營養成分：老闆魚鮮品可食部分每100克含水分81.1克，蛋白質20.8克，脂肪0.7克，維生素A 27微克，維生素B1 0.01毫克，維生素Bz0.11毫克，煙酸3.6毫克，維生素E 0.79毫克，鉀277毫克，鈉130毫克，鈣22毫克，鎂20毫克，鐵0.6毫克，錳0.03毫克，鋅0.52毫克，銅0.5毫克，磷159毫克，硒29.4微克，膽固醇48毫克。
紅燒老闆魚的適宜人羣板魚別稱老闆魚，因其形狀酷似農具犁鏵頭又稱鏵子魚，學名孔鰩。老闆魚性味歸經，味甘、鹹，無毒。那麼紅燒老闆魚有哪些適宜的人羣呢？下面一起來媽網百科看看紅燒老闆魚的適宜的人羣吧。
1、老闆魚適宜人羣：老闆魚營養豐富一般人羣均可食用。
2、老闆魚禁忌人羣：患癌症、痛風、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用比目魚。
小貼士：老闆魚還可以做藥膳，下面媽網百科爲大家介紹老闆魚的幾種藥膳。具體如下：
（1）筋骨痠痛：炸好的老闆魚肉200克，加大白菜心1棵，八角1顆，何首烏2克，燉煨後服食，療效甚好，男女老少皆宜。
（2）氣血不足：炸好的老闆魚肉300克，加當歸2克，蔥末、薑末、花椒各適量，燒煨後服食，堅持數日爲佳。
（3）虛勞贏瘦：老闆魚骨、鰭各150克，加油菜心、蔥片、薑片、當歸、川芎各適量，燉湯羹飲服，久服爲宜。
紅燒老闆魚的飲食注意紅燒老闆魚一般人羣均可食用，那麼它有沒有什麼飲食注意呢？下面一起跟着媽網百科來看看紅燒老闆魚的飲食注意。
1、如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸，並可形成致突變化學物質。
2、老闆魚禁忌人羣：患癌症、痛風、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用老闆魚。
3、痛風病人不宜吃紅燒老闆魚。魚類中含有嘌呤類物質，如有痛風，則是由於體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的，主要表現爲血液中的尿酸含量過高，可使人的關節、結締組織和腎臟等部位發生一系列症狀，故患痛風症的人吃魚會使症狀加重。
4、體質過敏患者忌食紅燒老闆魚。魚類食物營養豐富，富含組氨酸，當這類異性蛋白進入人體後，可作爲一種過敏原刺激機體產生抗體，釋放出過敏物質，從而引起一系列過敏反應。輕者表現爲皮膚風團（蕁麻疹），有劇烈的癢感或燒灼感；重者出現過敏性哮喘、過敏性紫癜等，表現爲不同程度的呼吸困難、皮膚紫癜及腹痛。因此，有過敏症狀的人應忌食紅燒老闆魚。
5、不孕症患者忌食紅燒老闆魚。研究表明，男子過量食用魚類，往往會削弱生育能力。因爲，魚體中汞含量高於水中汞含量，當汞進入人體後，可直接與血液中的紅細胞結合，妨礙生殖細胞的功能。所以，魚味雖美，不孕症患者應忌食。
老闆魚的做法大全老闆魚肉質細膩，骨刺都是軟的，那老闆魚可以怎麼做呢？下面一起來媽網百科看看老闆魚的做法大全吧。
老闆魚燉豆腐
主料：老闆魚750g、豆腐250g、輔料油適量、鹽適量、茼蒿100g、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、料酒適量。
做法：
1、老闆魚一條，洗淨剁成大方塊
2、鍋燒開水，下入老闆魚焯燙一下，撈出洗淨。
3、豆腐切塊，茼蒿洗淨切段，蔥姜準備好。
4、鍋加油燒熱，蔥姜爆鍋，加豆瓣醬翻炒
5、加適量水燒開，加料酒，適量鹽
6、加入豆腐和老闆魚，大火燒開，轉小火慢燉半小時以上。
7、加入茼蒿，轉大火翻拌兩下即可關火。
小貼士：
1、老闆魚有粘液，很難清洗，所以先洗淨剁塊，再開始焯燙，再清洗一遍。
2、燉的時間一定要長，小火慢燉，千滾豆腐萬滾魚，豆腐吸足了魚的鮮味，比魚都好吃。
3、茼蒿最後加入，不須久燉，翻兩下即可。
豉汁老闆魚
用料：：老闆魚一條、豆腐250g、蔥絲、姜、青筍絲料酒、蔥、花生油、蒸魚豉油、黑豆豉、高度白酒。
做法：
1、老闆魚取出內臟洗淨，在魚身上劃直刀。
2、在魚身上下各放上一些蔥姜，加少許料酒醃製20分鐘。
3、豆腐切成5毫米厚的片，放在盤子中。
5、再把魚放在豆腐上面，加少許蔥姜，撒上黑豆豉。
6、放入蒸鍋中，再撒上少許白酒。
7、蓋蓋上氣後蒸15分鐘，再關火虛蒸5分鐘。
8、蔥、姜、竹筍分別切成絲。
9、將蒸魚的湯汁倒出，再在魚身上撒上蔥薑絲和竹筍絲。
10、澆上一勺熱油，再澆上些蒸魚豉油即可。
小貼士：
1、判斷魚是否蒸熟了可根據魚眼是否變白或用牙籤插入魚腹較厚的那個部位，若能輕鬆的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。
2、由於蒸的時候加入了黑豆豉，所以最後在放蒸魚豉油的時候一定要少放一些，否則太鹹。
