麪筋是一種包含高蛋白質的食材，普遍適用於所有人羣，需要補充大量蛋白質的孕婦平常也可以食用。麪筋所包含的蛋白質量普遍高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，此外，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。素食材中，麪筋的口感和味道最接近肉類。所以，有些素食主義者長期將麪筋作爲主食。但是，麪筋吃多了好嗎？
任何東西吃多了都是不太好的，即便是健康食品麪筋。這是因爲麪筋含熱量很高，特別是油麪筋。100克油炸麪筋的熱量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，它在高溫下會水解產生一種具有刺激性氣味的有毒物質——丙烯醛。所以，長期吃麪筋會導致其中所含的微量丙烯醛就會在人體內積累，對健康造成危害。同時，過量的食用富含蛋白質的食品會使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。而另一種很受歡迎的麪筋食品——烤麪筋經過炭火燒烤，含有一定的致癌物質，爲了您的身體健康，最好少吃或者不吃。
